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Puntaje de un café de especialidad: qué dicen 82 y 84 puntos
Un café es de especialidad desde los 80 puntos en una cata de 100. Qué se evalúa, quién puntúa y por qué un 84 no es mejor que un 82 si buscas un café intenso.
Nuestros dos cafés llevan un número en la bolsa: 82 puntos el Jergón del Alto Mayo, 84 el Dardo del Monte. Es el dato que más preguntas genera por WhatsApp. Aquí va la explicación corta y, más importante, lo que ese número no te dice.
¿Qué es el puntaje de un café?
Es el resultado de la cata estandarizada, con un protocolo de la Specialty Coffee Association que usan catadores certificados en todo el mundo. El café se tuesta de forma controlada, se prepara con una proporción fija de café y agua, y se evalúa en varias tazas a ciegas. Cada atributo recibe una nota y el total se expresa sobre 100.
Un café es «de especialidad» cuando supera los 80 puntos. Por debajo de eso se considera café comercial. En la práctica, la escala que importa va de 80 a 90 y pico:
| Puntaje | Cómo se lee |
|---|---|
| 80 a 84.99 | Muy bueno. Café de especialidad. |
| 85 a 89.99 | Excelente. Aquí suelen estar los ganadores de concursos regionales. |
| 90 o más | Sobresaliente. Lotes de subasta, muy escasos. |
¿Qué se evalúa?
El catador puntúa fragancia y aroma, el gusto en boca, el retrogusto (lo que queda después de tragar), la acidez, el cuerpo, el balance entre todo lo anterior, la dulzura, la uniformidad entre tazas, que la taza esté limpia de defectos y una nota final de impresión general. Un defecto claro, como una taza que huele a moho o a fermento, resta puntos completos.
Lo que el puntaje no dice
Aquí está lo importante. El puntaje mide calidad técnica y limpieza, no el estilo del café ni tu gusto. Un café de 84 no es «más rico» que uno de 82: puede ser más brillante y ácido, y justo eso es lo que a mucha gente no le gusta en su espresso de la mañana.
Nuestros dos cafés son un buen ejemplo:
- Jergón del Alto Mayo, 82 puntos. Tueste medio oscuro, cuerpo redondo, baja acidez, notas a cacao, panela y pasas negras. Es el café para espresso, moka y prensa, y para quien quiere presencia sin amargor áspero.
- Dardo del Monte, 84 puntos. Tueste medio, cuerpo sedoso, acidez frutal brillante, notas a vainilla, miel y chocolate con un punto ácido de frutos rojos. Es el café para V60, Chemex, Aeropress y espresso moderno.
Los dos puntajes dicen «esto es café de especialidad, limpio y bien procesado». La diferencia de dos puntos dice algo sobre complejidad aromática. Lo que no dice es cuál te va a gustar más: eso lo decide cómo lo tomas.
Cómo usar el número al comprar
Si el café que compras no tiene puntaje, no significa que sea malo, pero sí que nadie lo evaluó con un protocolo. Si tiene puntaje, úsalo como piso de calidad y luego elige por perfil: intenso o frutal, para espresso o para filtrado. Y fíjate en la fecha de tueste, que en la taza pesa tanto como los puntos.
Cuál de los dos pedir
Resumido: si tomas espresso, moka, prensa o cafetera eléctrica, pide el Jergón. Si tomas filtrado, pide el Dardo. Los dos son café de especialidad con puntaje, cultivados en Jepelacio, en el Alto Mayo, y tostados por tanda con la fecha impresa en la bolsa.
Y si no quieres elegir, el Pack Experiencia trae una bolsa de cada uno, que es la única forma honesta de saber cuál prefieres: catándolos tú.
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